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酵母菌的生长环境

发布时间:2013-02-26 08:20:41人气:

  酵母菌专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。

  C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量

  在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。

  在有氧气的环境中,酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳,例如:我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生二氧化碳形成蜂窝状蓬松组织。

  【酵母菌的生长条件】

  营养:

  酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质,象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。

  水分:

  像细菌一样,酵母菌必须有水才能存活,但酵母需要的水分比细菌少,某些酵母能在水分极少的环境中生长,如蜂蜜和果酱,这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。

  酸度:

  酵母菌能在pH值为3.0-7.5的范围内生长,较适pH值为pH4.5-5.0。

  温度:

  在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,较适生长温度一般在20℃~30℃。

  氧气:

  酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时,酵母菌生长较快。

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